Cucina

I corsi di cucina
Impara a cucinare e diventa uno chef provetto!

 

 

Il corso di cucina - tecniche base, proposto da BF360 e Chef Tantillo permette di acquisire i "fondamentali" della cucina italiana. Lo chef dello storico Charleston di Palermo, vi accompagnerà passo passo tra le preparazioni base che sono necessarie per qualsiasi piatto della nostra tradizione: per mostravele cucinerà insieme a voi numerosi piatti ghiottisismi che potrete proporre in casa e ai vostri amici, oppure usare le basi apprese per la composizione di nuovi piatti.

In 32 lezioni e 3,5 ore insieme a Chef Tantillo imparerete:

  • L'uso corretto di tutti gli utensili in cucina
  • La preparazione di fondi di cottura, salse, e sughi.
    • Salsa di pomodoro: quale varietà di pomodoro utilizzare, tempi di cottura, erbe.
    • Ragù: che tipo di carne utilizzare per fare un ragù. Che tocco. Quale qualità di pomodoro utilizzare. Che verdure utilizzare per il soffritto. Che vino utilizzare per sfumare. Tempi di cottura.
    • Fondo bruno: a cosa serve. Tocco di carne da utilizzare. Verdura da utilizzare. Aromi. Quale Sale: fino, grosso, marino o sal gemma: differenze. Tempi di cottura. I suoi utilizzi. Conservazione.
    • Brodo vegetale: Utilizzi. Tipi di vegetali. Salare o non salare? Tempi di cottura. Conservazione.
  • Pasta: Preparazione della pasta fresca. Farine, tecniche di impasto e i diversi ripieni
    • quale tipo di farina utilizzare per l’impasto. Le dosi e le proporzioni. Descrizione dell’elasticità necessaria per stendere la pasta. Impiego di altro tipo di farine. Acqua tiepida o fredda per l’impasto. Tempo tra l’impasto e la stiratura della pasta.
    • Che ripieni poter fare. Densità della composta. Quantità per ogni raviolo. Come chiudere.
    • Sughi: burro e salvia.
    • Ricette: Ravioloni ricotta e spinaci, Ravioloni con ripieno di zucca gialla, Pappardelle al ragu' di carne e Ravioli Burro e Salvia Free Demo
  • Riso e Risotti: tipologia e scelta in base al piatto e tecniche di cottura
    • La scelta delle tipologie di riso, la loro cottura. Ricette: risotto al basilico, bordura di riso, risotto scamorza e fragole.
    • I diversi tipi di riso e le loro differenze. Le loro diverse cotture. Modalità di cottura. L’impiego nelle diverse ricette: risotti, timballi etc…
    • Ricette: Risotto al basilico, Bordura di riso, Risotto scamorza e fragole   Free Demo
  • Verdure: pulizia, tagli e conservazione
    • Lavorazioni: Verdure al vapore e Cous cous di verdure
  • Uova: freschezza, conservazione e varie preparazioni
    • Le varie cotture: in camicia, strapazzato, alla coque, frittata, crespelle-crepes, omelettes.
    • Ricette: Omelettes, Frittata, Crepes dolci, Uova in camicia   Free Demo #giralafrittata
  • La frittura: le diverse tecniche, tipologie di olio e pastelle
    • Pastelle: I vari tipi di pastelle e i loro impieghi
    • Frittura: olio da impiegare, utensili, tecnica di frittura, temperatura dell’olio
    • Ricette: Verdure in pastella (Cipolla, zucchinette, broccoli, carciofi), Frittura di Calamari
  • Pesce: riconoscerne la freschezza. Pulitura, sfilettatura, fumetti e ricette
    • Fumetto di pesce: Utilizzo. Che tipo di pesce. Che tipo di verdure. Salare o non salare. Tempi di cottura. Conservazione.
    • Riconoscere la freschezza. Come pulire il pesce. Sfilettatura: utensili e tecniche.
    • Cottura del pesce: fritto, arrosto, al forno. Condimenti ripieni e aromi.
    • Ricette: involtini di pesce spada, orata al forno, spada marinato, gamberoni mediterranei
  • Carni rosse: tocchi, tacchi e utilizzi
    • Fondo bruno: a cosa serve. Tocco di carne da utilizzare. Verdura da utilizzare. Aromi. Quale Sale: fino, grosso, marino o sal gemma: differenze. Tempi di cottura. I suoi utilizzi. Conservazione.
    • Ricette: Preparazione del fondo bruno, Filetto al pepe verde, Fagottini targa florio (con carciofi)
  • Carni bianche: scelta e tecniche di cottura
    • Le varie tipologie, proprietà, utilizzi, conservazione
    • Ricette: insalatina di pollo in salsa worchester, Stinco di maiale al forno
  • Il mondo delle torte: impasti e creme
    • Preparazione del pan di spagna. Preparazione della pasta frolla- le creme
    • L’impasto

    • Le farine
    • La farcitura

    • Tecniche di impasto
    • Utensili da lavoro

    • Le creme

 

Antonino Tantillo, classe '45, famoso chef e presidente del Club degli Chef Palermitani, Chef dello storico Charleston di Mondello a Palermo, è uno dei cuochi di rilievo del panorama culinario italiano e dalle innumerevoli esperienze anche in campo internazionale. 

 
 

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3,5h di video
32 Lezioni
32 PDF

Programma:

  • Utensili
  • Brodo Vegetale
  • Sughi e Salse
  • L'impasto per la pasta
  • Raviolini - ripieno di zucca
  • Ravioli - ricotta e spinaci
  • Pappardelle al ragù
  • Il riso - introduzione
  • Il risotto al basilico
  • Riso con bordura di gamberone imperiale
  • Risotto con scamorza e fragole
  • Taglio delle verdure
  • Lepastelle
  • Le fritture - le pastelle
  • Couscous di verdure
  • Cucinare le uova
  • Uovo in camicia
  • Omelette
  • La frittata
  • La crepe
  • Filetti di orata
  • Spada marinato
  • Involtini di spada
  • Spiedino di gamberoni
  • Fritto di calamari
  • Le carni - intro
  • Filetto al pepe verde
  • Filetto al pepe verde - fondo bruno
  • Scaloppina melanzana e mozzarella
  • Stinco di maiale
  • Petto di pollo con fagiolini
  • Crostata crema pasticcera e frutti di bosco
  • Souffle con crema

Corso di Cucina tecniche base - La Gallery